Formations

Stages d’été « chef cuisinier-pâtissier » pour enfants et adolescents.

Ateliers limités à 5 enfants/adolescents afin de respecter les mesures sanitaires.

Semaine du 06/07 au 10/07 Ados de 13 ans à 17 ans

Semaine du 13/07 au 17/07 Enfants de 9 ans à 12 ans

Semaine du 27/07 au 31/07 Ados de 13 ans à 17 ans

Semaine du 03/08 au 07/08 Enfants de 9 ans à 12 ans

Du lundi au vendredi, de 9h00 à 15h45

Repas de midi compris

Le matin, les chefs réalisent leur repas de midi.

L’après-midi, les apprentis pâtissiers confectionnent leur goûter et l’une ou l’autre préparation délicieuse à emporter à la maison 🙂

Les boissons et collations sont à disposition de chacun.

Tarifs : €120,00 par personne, pour la semaine.

€99,00 par personne/semaine, pour les inscriptions multiples (frères et/ou sœurs)

Pour vos questions ou réservations : https://fredericgoffaux.com/contact-2/

A bientôt,

Frédéric

Mes locaux

Voici quelques photos des ateliers de formations

Création

Création d’un dessert moins sucré, sans oeufs et sans gluten… 
Mousse au coco, mousse aux épices, mousse au chocolat « Cuba 70% » et ganache fondante traditionnelle.

Dessert en « Verrine »

Réalisation de « verrines » composées d’une mousse aux épices, d’une gelée d’agrumes « bio », d’un biscuit à la cannelle, d’une mousse au chocolat amère et d’une ganache. La particularité de ce dessert, c’est qu’il soit fabriqué en limitant le sucre et aussi dans le fait que certains allergènes soient absents. Il n’y a pas d’oeuf, pas de gluten et surtout, il est garanti sans colorant, sans conservateur et sans arôme artificiel.

Pâtes de fruits

Réalisations de pâtes de fruits au pur jus, sans colorant, sans arôme… 

Baguettes « Bio » en méthode « Poolish » et longue fermentation.

De la farine, de l’eau et la levure… hydratation élevée…ajout du sel et du reste de la farine, pétrissage…quelques secrets de fabrications et longue fermentation… résultat final : des baguettes bio croustillantes et savoureuses…