Activités « particuliers »
Les activités que je vous propose se déclinent dans plusieurs domaines sucrés et salés. J’organise des ateliers qui ont pour but de vous apprendre à réaliser des desserts … ou je viens vous, afin de vous expliquer et montrer des techniques professionnelles de fabrications de chocolats, de pâtisseries ou de boulangerie… les possibilités sont multiples.
Découvrez-en, ici, quelques exemples…
Qui suis-je?
Je suis professeur à domicile, animateur d’ateliers sucrés et coach pour jeunes entrepreneurs…
Services Professionnels
Ici, vous trouverez des informations destinées aux professionnels ou aux futurs entrepreneurs.
Baguettes « Bio » en méthode « Poolish » et longue fermentation.
De la farine, de l’eau et la levure… hydratation élevée…ajout du sel et du reste de la farine, pétrissage…quelques secrets de fabrications et longue fermentation… résultat final : des baguettes bio croustillantes et savoureuses…
Montage chocolaté
Le Père Noël et son traineau chargé de cadeaux…Le tout réalisé en chocolat, en pâte d’amandes et en biscuits. Montage créé à l’IFAPME de Perwez avec les auditeurs de deuxième « Chocolaterie ».
Création
Création d’un dessert moins sucré, sans oeufs et sans gluten… Mousse au coco, mousse aux épices, mousse au chocolat « Cuba 70% » et ganache fondante traditionnelle.
Dessert en « Verrine »
Réalisation de « verrines » composées d’une mousse aux épices, d’une gelée d’agrumes « bio », d’un biscuit à la cannelle, d’une mousse au chocolat amère et d’une ganache. La particularité de ce dessert, c’est qu’il soit fabriqué en limitant le sucre et aussi dans le fait que…
